ಬೆಂಗಳೂರು: ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುಗಂಧ, ಹುಣಸೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಒರಟುತನ ಮತ್ತು ಹವಿಯಾಡುತ್ತಿರುವ ಇಲಿಷ್ ಮೀನಿನ ಅಪೂರ್ವ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಡೇ ಇನ್ ಬೆಂಗಳೂರು ರೇಸ್ಕೋರ್ಸ್ನ ಕೆಫೆ ಜಿ ತುಂಬಿ ತುಳುಕುತ್ತಿದೆ. ಆರ್.ಟಿ. ನಗರದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ರೋಮಾಂಚಕ ದುರ್ಗಾ ಪೂಜಾ ಆಚರಣೆಗಳ ನಂತರ, ಸೋನಾರ್ ಬಾಂಗ್ಲಾ ಆಹಾರೋತ್ಸವ ಮೂರನೇ ಯಶಸ್ವಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ನವೆಂಬರ್ 7 ರಿಂದ 16, 2025ರವರೆಗೆ ಮರಳುತ್ತಿದೆ. ಬೆಂಗಾಲಿ ಆಹಾರದ ಸವಿಯ ಪಯಣಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನ ನೀಡುವ ಈ 10 ದಿನಗಳ ಮಹೋತ್ಸವವನ್ನು ಹಾಲಿಡೇ ಇನ್ ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಏರ್ಪೋರ್ಟ್ನ ಶೆಫ್ ಆನಂದ್ ರೂಪಿಸಿದ್ದಾರೆ.
“ಬೆಂಗಾಲಿ ಆಹಾರ ತಿನ್ನುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ — ಅದು ಭಾವನೆ, ನೆನಪು ಮತ್ತು ಗುರುತಿನ ಬಗ್ಗೆ,” ಎಂದು ಶೆಫ್ ಆನಂದ್ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಮೆನು ರಸಗುಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ರುಯಿ ಮಾಚ್ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ ಬೆಂಗಾಲ್ಗೆ ಪ್ರೀತಿಯ ಪತ್ರವಾಗಿದೆ.
ಕಥೆ ಹೇಳುವ ಮೆನು
ಸುಖ್ತೋ — ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಗೊಳಿಸುವ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆ — ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ನೋಲೆನ್ ಗುರ್ ಸಂದೇಶ್ನ ಕೊನೆಯ ಚಮಚದವರೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯವೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೆಂಗಾಲಿ ಊಟದ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಒಡ್ಡಿಗಳು:
- ಚಿಂಗ್ರಿ ಮಲೈ ಕರಿ: ಕ್ರೀಮಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತ ಸೀಗಡಿ.
- ದೋಯಿ ಮಾಚ್: ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾದ ಮೀನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ.
- ರುಯಿ ಮ್ಯಾಚರ್ ಝೋಲ್: ಹಗುರ, ಮನೆಯ ಶೈಲಿಯ ರೋಹು ಕರಿ.
- ಧೋಕರ್ ದಲ್ನಾ: ಸುಗಂಧ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಕೇಕ್ಗಳು.
- ಮಟನ್ ಡಾಕ್ಬಂಗ್ಲಾ: ಆವಧಿ-ಯುಗದ ಉಳಿಕೆಯಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್.
- ಘುಗ್ನಿ ಪುಚ್ಕಾ: ಕೋಲ್ಕತ್ತಾದ ಪ್ರಿಯ ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಪಾನಿ ಪುರಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬಟಾಣಿಯೊಂದಿಗೆ.
ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಆಕರ್ಷಣೆ — ಇಲಿಷ್. “ಇಲಿಷ್ ಕೇವಲ ಮೀನು ಅಲ್ಲ — ಅದು ಭಾವನೆ,” ಎಂದು ಶೆಫ್ ಆನಂದ್ ಘೋಷಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮಹಾ ಗಂಗೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಈಜುವ ಪ್ರಿಯ ಹಿಲ್ಸಾ ಮೀನು ಬೆಂಗಾಲಿ ಒಡ್ಡೊಡ್ಡ ಗುಣವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಟಾಗೋರ್ ಕವಿತೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಬೆಂಗಾಲ್ ಫುಟ್ಬಾಲ್ ಕ್ಲಬ್ನ ಗುರುತಿನ ಮೇಲೆ ಕೆತ್ತಲಾಗಿರುವ ಇಲಿಷ್ ಬೆಂಗಾಲದ ಆಹಾರದ ಮುಕುಟ ರತ್ನ. ಈ ಉತ್ಸವದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಾಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ, ಕರಿಕರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟ ಹಲವು ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನವಾಬ್ಗಳಿಂದ ರಸ್ತೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳವರೆಗೆ
ಬೆಂಗಾಲಿ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರ್ಯಾನಿ ಕೂಡ ಒಂದು ಮೈಲುಗಲ್ಲು. 1856ರಲ್ಲಿ ನವಾಬ್ ವಾಜಿದ್ ಅಲಿ ಶಾ ಅವರ ನಿರ್ವಾಸನದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಈ ಬಿರ್ಯಾನಿ ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಜಾಗತಿಕ ಗುರುತು ಪಡೆಯಿತು. ನಗರದ ಚೀನೀ ವಲಸಿಗರು ಸೋಯಾವನ್ನು ಕಸುಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಬೆಂಗಾಲಿ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವ ಇಂಡೋ-ಚೈನೀಸ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದರು.
“ಸೋನಾರ್ ಬಾಂಗ್ಲಾ ಅಂದರೆ ‘ಗೋಲ್ಡನ್ ಬೆಂಗಾಲ್’ — ಅದರ ಗದ್ದೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಚಿನ್ನದ ಆಹಾರ ಪರಂಪರೆಗೆ,” ಎಂದು ಶೆಫ್ ಆನಂದ್ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. “ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ತನ್ನದೇ ಸ್ವಾದವಿದೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ತುತ್ತನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ.”
ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಸಂಪ್ರದಾಯ
2023ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಈ ಉತ್ಸವ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಹಾಜರಾತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಿದೆ. “ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಬೆಂಗಾಲಿಗಳು ಮನ55ೆಯ ಸ್ವಾದಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಬೆಂಗಾಲಿಯೇತರರೂ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಆಳವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ,” ಎಂದು ಹಾಲಿಡೇ ಇನ್ ಬೆಂಗಳೂರು ರೇಸ್ಕೋರ್ಸ್ನ ಜನರಲ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ. “ಕಳೆದ ವರ್ಷ ವಾರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಪೂರ್ಣ ಬುಕ್ ಆಗಿದ್ದೆವು. ಈ ವರ್ಷ ಆಸನಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ.”
₹1,200–₹1,500 ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಬೆಲೆಯ ಬಫೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಊಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೀಸಲಾತಿ ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ಶಾಟ್
- ಏನು: ಸೋನಾರ್ ಬಾಂಗ್ಲಾ – ಸಿಟಿ ಆಫ್ ಜಾಯ್ನ ಆಹಾರ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲಿ: ಕೆಫೆ ಜಿ, ಹಾಲಿಡೇ ಇನ್ ಬೆಂಗಳೂರು ರೇಸ್ಕೋರ್ಸ್.
- ಯಾವಾಗ: ನವೆಂಬರ್ 7–16, 2025 | ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಊಟ.
